Danske Wienerbrød

Hvor kommer egentlig wienerbrødet fra? Navnet peker mot Wien, men historien viser at det var i Danmark denne delikate baksten virkelig fant sin form og smak.

Rundt midten av 1800-tallet oppsto det en streik blant danske bakersvenner på Nord-Sjælland. De ønsket bedre arbeidsforhold – lønn i stedet for bare kost og losji, og en fridag i uken. Da bakermestrene stod uten arbeidskraft, hentet de inn bakere fra Wien for å holde produksjonen i gang.

De østeriske bakerne brakte med seg nye metoder og oppskrifter, blant annet en deig hvor fett ble pakket inn, rullet ut og brettet flere ganger – en teknikk som skapte de mange tynne, sprø lagene vi kjenner i dag.

Da de danske bakerne vendte tilbake etter streiken, oppdaget de at kundene elsket disse nye bakverkene. De lærte seg teknikken, forbedret den – og gjorde wienerbrødet til sitt eget. Med tid og presisjon utviklet danske bakere oppskriften til et ekte håndverksprodukt, kjent verden over som Danish pastry.

Margarinfabrikkene i Danmark bidro senere til å perfeksjonere resultatet ved å utvikle spesielle rullemargariner – smørtyper med akkurat riktig konsistens og elastisitet til å gi jevne lag og stabil heving.

Wienerbrød er et unikt bakverk fordi det kombinerer to typer hevning:

• Fysisk hevning, der lagene av fett og deig løfter hverandre ved hjelp av vanndamp under steking.
• Biologisk hevning, der gjæren gir ekstra luft og smak før steking.

Resultatet er den perfekte balansen mellom sprøhet og mykhet, med en rik, smøraktig aroma – en klassiker som aldri går av moten.